http://blogs.elpais.com/gastronotas-de-capel/2011/12/tres-merluzas-para-el-nuevo-ano.html
Me parece muy interesante este párrafo extraído de un comentario:
"puede haber tres clases: la "realmente" fresca, pescada por las llamadas
"bakas" del día que salen a las 7 de la tarde a recoger las volantas o palangres
puestos la madrugada anterior, y que regresan para la subasta de las 4/5 de la
madrugada. Esa es la verdadera merluza del "Pincho" o anzuelo. Luego hay la
merluza de arrastre que se captura en caladeros a 60 ó 70 millas de la costa y
que puede tardar 3/4 días en ser vendida; y por fin está la merluza del Gran
Sol, donde los barcos hacen "mareas" de 10/15 días, dependiendo de la cantidad
conseguida, o de la llamada del armador, a tenor del precio que haya en lonja en
cada momento. Como se puede suponer, esta merluza del Gran Sol puede tener entre 15 días -la primera que se pescó- o 4/5 días, la última pescada."
Como resumen y según el etiquetado que consta en las pescaderías, entiendo que la merluza vendida a menos de 5 euros el kilo solo puede ser merluza pescada en Gran Sol hace unos 10-15 días y conservada en hielo hasta su venta al consumidor.
